Es gibt diverse open source Ticketsysteme, die man im Kontext eines nicht kommerziellen Reparatur/Linux-Cafes lizenzkosten-frei auf eigenen Servern (self-hosted) betreiben könnte. Da würde mir zuerst ZAMMAD einfallen (https://zammad.org/).
Allerdings bin ich nicht sicher, ob das „Ticket-Aufkommen“ im Linux-Cafe /Repair-Cafe den Betrieb eines eigenen Ticket-Systems rechtfertigt. Hauptproblem ist -wahrscheinlich - eine zentrale Online Dokumentation a la „Wiki“, zum anderen ein Kommunikationskanal für die Kunden, in dem Probleme ggf. gemeinsam analysiert und die Lösung dauerhaft dokumentiert wird. Da wäre auch eine nieder-schwelligere Lösung denkbar, denn einen Teil der Anforderungen könnte man über das Forum realisieren (ohne Ticketnummer allerdings).
Ein Kunde könnte eine Mail an xxxx@repaircafe-esslingen.de schreiben und die wird an eine [discourse±xxx@netzwissen.de] umgeleitet. So landet sie automatisch als neues Topic in einer internen Kategorie im Forum und ist für alle Teilnehmer einer internen Benutzergruppe „Repaircafe“ sichtbar. Man kann die Nachricht verschlagworten und über eine Lösung diskutieren (per Text im Topic oder per Chat). Zusätzlich werden die Teilnehmer per „Summary Mail“ 1 x pro Woche informiert.
Die endgültige Lösung für ein Problem wird markiert und landet danach in einem öffentlich sichtbaren Wiki Bereich. Der Kunde bekommt eine Antwort-Mail mit einem Link auf dieses Wiki. Damit könnten künftige Kunden nach und nach ihre Probleme über das Wiki selber lösen. Auch ein Wiki wäre schnell aufgesetzt. Ich benutze Dokuwiki https://de.wikipedia.org/wiki/DokuWiki hier: Wissen - netzwissen.de
Das wäre sozusagen eine „Teillösung“ ohne eigenes Ticketsystem. Der Betrieb eines ZAMMAD auf eigenen Servern wäre auch möglich, aber ist halt mehr Aufwand im Betrieb (denn man in jedem Fall Docker-isiert machen sollte) - soweit zum Thema „Operations“.